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    西瓜如何做到的冷鏈倉儲效果

    2024-09-19

      生果放進冷鏈倉儲,時間也不宜過長,否則簡單繁衍細菌甚至蛻變。切開的西瓜放入冰箱別超過12小時。此外,冰鎮後的生果或冷飲也不該過多食用,特別是白叟、小孩及脾胃功用差的人更要留意。


      具體原因是,果糖具有兩種分子構型:α型和β型,α果糖的甜度隻要β果糖的33%,在低溫下,兩者的平衡向β果糖方向移動,因而甜度增大。不僅僅是西瓜,像荔枝、蘋果等大多數生果也都是以果糖為主,所以冰鎮一瞬間再吃,會更甜。

      正是因為果糖的這一特性,它被很多用於清涼飲料和其他冷飲食物中,如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等,所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜。西瓜中的糖是以果糖為主,而果糖的甜度與溫度有很大聯絡,40℃以下時溫度越低,果糖甜度越高,可達蔗糖的1.73倍。

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